大竹林草莓园哪家好

产地: 重庆市市辖区
   水果加工原理是在充分认识食品败坏原因基础上建立起来的.造成食品败坏的原因是复杂的,往往是生物的(包括微生物和酶)、物理的、化学的等多种因素综合作用的结果。起主导作用的往往是有害微生物的危害.因此,重庆水果采摘在食品保藏上总的原则是:
    ①减少物理作用和化学作用的影响。
    ②消灭微生物或造成不适于微生物生长的环境。
    ③制成品与外界隔绝,不与水分、空气接触,防止微生物再侵染.
    控制微生物*主要的措施是加热,冷冻,千燥,隔绝空气,添加酸、糖、盐和防腐剂等.
    (1)热处理.大多数细菌、酵母和霉菌生长适温在16-38℃耐热菌在66一82℃生长.大多数细菌在82-93℃被杀死.但细菌芽抱耐高温,必须采用100℃以上的湿热温度才可被杀死。
    并非所有食品都需要同样的杀菌热量。当食品含酸量高时,就不需要剧烈加热,因为酸可提高热的杀菌力。
    采用加热杀菌保藏食品,并不是总有必要把所有微生物杀死,生产无菌产品,只是把食品中的致病菌破坏就可
以了,这样的杀菌称为“商业杀菌”。
    (2)冷冻.如前所述大多数微生物生长适温在16 -38℃。低温菌在0℃或更低温度仍能生长,但在低于10℃时生长就缓慢,温度愈低,生长愈慢。当食品的水分全部冻结时,微生物就停止生长.
    重庆水果采摘微生物的活力随着温度的降低而减弱,这是冷藏和冷冻的根据。虽然低温可以减缓微生物的生长和活力,并可
杀死小部分细菌,但是不能依靠冷冻(包括严重冻结)来杀死所有的微生物。冷藏和冻结不仅不能使食品杀菌,而
且在食品从冷库取出解冻时由于食品在冷藏或冷冻时多少受到损害,所以残存的微生物常会快速恢复生长。
    (3)干燥.微生物生长需要一定的水分。如果把水分从食品中除去,微生物生长就会受抑制.如将食品脱水,或添加糖、盐一类溶质,水分子在溶质的束缚下,能为微生物所利用的有效水分也随之下降。所以食品中的水分以水分活度来表示,则更容易表示食品中水分的性质。
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