长生桥草莓采摘

产地: 重庆市市辖区
 采收后的水果仍然是活着的有机体,还在进行着一系列的生命活动。其中,呼吸作用是水果采后*主要的生命
活动之*,也是生命存在的*明显的标志.由于水果采后呼吸作用所需要的原料,只能是果品本身贮存的营养物质和水分,因此采后生命活动的结果,只能是贮存的营养物质的消耗,水分的减少,从而使水果品质逐渐下降.
    (1)呼吸消耗和呼吸热.呼吸作用是在酶作用下的一种缓慢的氧化过程,它把水果组织中复杂的有机物质(如
糖分、有机酸等)分解成比较简单的物质,并释放出大量的能量。呼吸作用所消耗掉的营养物质叫做呼吸消耗.呼
吸越旺盛,呼吸消耗就越多,水果风味、品质劣变也越快.应尽可能地降低水果在贮藏中的呼吸作用。
    重庆水果采摘呼吸作用所释放的能量,一部分用来维持水果本身的生命活动。如果正常呼吸作用受到千扰,水果便会产生生
理病害.呼吸作用所释放的大部分能量转变为热能释放到贮藏环境中去了,这部分热能称之为呼吸热。呼吸热与水
果保鲜有很大关系。如果在贮藏中水果堆积过高或通风不良,呼吸热就难以散发,于是导致贮藏温度升高,而温度
升高又促进呼吸作用,使得释放的呼吸热更多,从而形成恶性循环:在放出呼吸热的同时,又会释放出人量的水气,从而出现高温高湿的情况,导致病菌滋生繁殖,水果腐烂变质。因此,在贮藏中应注意降温、通风透气和排除水气.
    2)有氧呼吸和无氧呼吸。水果在贮藏中的呼吸作用有两种类型,一种是有氧呼吸,另一种是无氧呼吸.有氧
呼吸是在氧气的参与下所进行的呼吸作用,结果是将糖、有机酸等基本营养物质氧化成二氧化碳和水,并释放出大
量的能量。如果降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度,则可以抑制呼吸作用,这就是气调贮藏的理论基础。
    当贮藏环境中氧气不足时,就会出现无氧呼吸。水果营养物质被分解成不完全的氧化产物如酒精等,同时放出
二氧化碳和少量能量。无氧呼吸所产生的能量比有氧呼吸少得多,是有氧呼吸的1/28.由于无氧呼吸产生的能量极
少,而水果正常的生命活动需要一定的能量才能进行,因此,在缺氧的情况下,必须消耗大量的营养物质才能产生
足够的能量去维持水果的生命活动,因而促进了水果的品质劣变和衰老:另外,由于无氧呼吸产生了对细胞有毒害
作用的酒精,积累过多就会对水果造成伤害,使品质恶化。无氧呼吸对水果的贮藏保鲜十分不利,因此贮藏期间必须注意通风,以保证一定的氧供应,避免无氧呼吸。
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